アメリカ東海岸を代表する料理・クラムチャウダーのレシピです。
ニューイングランド地方の漁師たちが漁から帰って来るのを、家で待つおかみさんがこのスープを作って迎えたと云う話があります。
＜材料＞
貝..............２lb（1kg）
ベーコン......1/4lb（125g）
バター.........大さじ２
小麦粉........大さじ１+1/2
玉葱............中１個
刻みパセリ...大さじ３
じゃがいも.....中３個
牛乳.............カップ２
水................カップ３
白ワイン........カップ１
にんにく.........１かけ
タイム...........小さじ1/4
白胡椒..........小さじ1/4
生クリーム......少々
塩.................少々
＜作り方＞
1.ベーコンは１cmの短冊切り、玉葱、じゃがいもは１cmのさいの目切り、にんにくは細かいみじん切りにします。
2.貝は砂出しをして、殻に付いた砂は良く洗っておきます。
3.鍋に白ワインと水をカップ１づつと貝を入れ、蓋をして強火にかけて、貝の口が開いたら鍋を火から外します。
4.貝をむき身にして、１cmほどの大きさに切り分けます。鍋の中のスープはキッチンタオルなどで漉しておきます。
5.別鍋でベーコンと玉葱、ニンニクを中火で炒め、透明感がでたらバターと小麦粉を足して、焦がさない様に混ぜながら５分から10分炒めます。
6.漉した貝のスープと２カップ分の水を鍋に入れ、沸騰したらじゃがいもを足し、20分ほど弱火で煮ます。
7.切り分けた貝と牛乳、白こしょう、タイムを鍋に足し、更に１０分ほど煮ます。
8.最後に生クリームと塩で味を決めて、スープ皿に取り分け、上からパセリを散らします。
コメントする