ベークドポテトだけでももちろんおいしいですが、
肉料理・魚料理のつけあわせとしてもおいしいですよ。
材料 （4人分）
じゃが芋（メークイン）・・4個 (500g)
バター・・10g
生クリーム・・大さじ2
塩・・小さじ1/2
こしょう・・少々
とろけるチーズ(薄切り)・・40g
パプリカ・・少々
＜作り方＞
１．メークインは洗って耐熱容器に入れ、サランラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で10～12分加熱。竹串がスーッと通ればよい。
２．(1)の上部を切り、皮を破らないように中をくり抜き、中身をつぶし、バター、生クリームを混ぜ、塩、こしょうで調味し、皮のケースに詰める。
３．(2)の上にとけるチーズをのせて耐熱皿にならべ、チーズがとけるまで、電子レンジで1分加熱。
４．パプリカをふって食卓へ。
アメリカ南部料理の代表格・ジャンバラヤ。
今回はエビとハムのものです。
＜材料＞
４～６人分（１カップは240ccです）
海老（有頭殻付き）・・・・２lb（１kg）
ハム・・・・3/4lb（375g）
オクラ・・・・2/3lb（350g）
セロリ・・・・２本
玉葱・・・・中１個
にんにく・・・・１かけ
チキンストック・・・カップ3/4
サラダ油・・・大さじ１
バター・・・大さじ２
長粒米・・・カップ１+1/2
水煮トマト・・・１Lb（500g）
塩・・・・小さじ３
パプリカ・・・小さじ１
黒胡椒・・・小さじ1/4
タイム・・・小さじ1/4
水・・・カップ６
ベイリーブス（ローリエ）・・・１枚
＜作り方＞
１.大きめの鍋で６カップの水を沸騰させ、小さじ２の塩とベイリーブスと一緒に海老を入れます。再び沸騰したら中火に落として約５分煮ます。海老を取り出し、冷ましてから殻をむいておきます。（煮汁は使いません）
２.ハムを1/2inch (1.5cm)の角切りに、玉葱とセロリは1/3inch (1cm)角位の粗みじんに切ります。にんにくは細かいみじん切り、オクラは1/3inch（1cm）位の輪切りにします。
３.フライパンにサラダ油を入れて熱してから玉葱とにんにくを入れ、５分程、焦がさない様にかき混ぜながらキツネ色になるまで炒める。
４.鍋にバターを入れて強火にかけ、バターが溶けて、フツフツと泡立ってきたら長粒米を入れて、透明感が出るまで炒めます。
５.鍋の中にチキンストック、玉葱、にんにく、セロリ、トマト、塩小さじ１、パプリカ、黒胡椒、タイムを入れて、沸騰したらひとまぜして弱火におとし、蓋をして２０分煮ます。
６.海老、ハム、オクラを鍋に足し、蓋をしないで１０分程、米に火が通り、水分がなくなったら、火をとめて蓋をして５分程蒸らします。
７.ベイリーブスを取り出し、タバスコを添えて出します。
アメリカ・イギリスではメジャーな家庭料理の一つです。
材料（4～6人分）1カップは240ccです
エルボーマカロニ 200g（７oz）
バター 大さじ１
小麦粉 大さじ１
牛乳 カップ1/2
チェダーチーズ 150g（5.5oz）
塩 少々
＜作り方＞
1.鍋に水をはり、塩を入れてマカロニを柔らかくなるまで茹でて、置いておく。
2.チーズはグレイダーでおろし（なければ包丁でできるだけ細かく切ります）牛乳はレンジや鍋で、浸かると「ううぅ～」と唸ってしまう温泉くらいの熱さに暖めておきます。
3.火にかけた鍋にバターを入れて、完全に溶けたら小麦粉を足し、混ぜながら全体が泡立つまで炒めます。
4.弱火におとして、かき混ぜながら少しづつ牛乳を足して、ホワイトソースを作ります。
5.鍋を火から外してチェダーチーズをホワイトソースに入れてガーッと混ぜ、塩で味を決めます。
6.最後にマカロニを入れて混ぜれば出来上がりです。
アメリカ西海岸のレストランで食べられるコブサラダのレシピです。
＜材料＞
４～６人分 （１カップは240ccです）
レタス.........1/4玉
ロメインレタス......1/4束
チコリ.........1/4束
クレソン.........1/2束
トマト.........中２個
セロリ.........１本
鶏むね肉......２枚
白ワイン......大さじ３
ベーコン......4枚
卵...............２個
アボカド.........１個
ブルーチーズ...カップ1/2
サラダ油.........カップ1/3
白ワインビネガー.........カップ1/3
砂糖............小さじ１
刻みパセリ......大さじ１
刻みチャイブ.........大さじ１
塩...............少々
黒胡椒.........少々
＜作り方＞
1.塩と胡椒を除く、ドレッシングの材料をすべて合わせてかき混ぜて、塩胡椒で味を決めます。
2.ベーコンを中火のフライパンでカリカリに焼いた後、ペーパータオルなどで油を取り、５mm位の短冊切りにします。
3.熱したフライパンに白ワインと鶏肉を入れ、蓋をして中火で10分から15分蒸し焼きにします。又は皿に入れた鶏肉に大さじ１のワインをふりかけラップをして電子レンジに焼く15分かけます。
4.固ゆで卵を作ります。トマトは沸騰した湯に浸けて皮をむきます。
5.レタス、ロメインレタス、チコリを５mm位の細切りにします。鶏肉、ゆで卵、トマト、アボカド、クレソンを１cm位のみじん切りにします。
6.サラダボールにレタス類を入れてザッとかき混ぜます。その上に見た目よくベーコン、ゆで卵、鶏肉、アボカド、トマト、クレソンを飾り、ドレッシングを添えて出します。
アメリカ東海岸を代表する料理・クラムチャウダーのレシピです。
ニューイングランド地方の漁師たちが漁から帰って来るのを、家で待つおかみさんがこのスープを作って迎えたと云う話があります。
＜材料＞
貝..............２lb（1kg）
ベーコン......1/4lb（125g）
バター.........大さじ２
小麦粉........大さじ１+1/2
玉葱............中１個
刻みパセリ...大さじ３
じゃがいも.....中３個
牛乳.............カップ２
水................カップ３
白ワイン........カップ１
にんにく.........１かけ
タイム...........小さじ1/4
白胡椒..........小さじ1/4
生クリーム......少々
塩.................少々
＜作り方＞
